Karte & Menüs

Epaule de Noël caramélisée à l’ananas

Bouchée au lambi

Boudin antillais (traditionnel ou lambi)

Demi-langouste gratinée avec sa sauce passion (+10 €)

½ coquelet farci au foie gras

Suprême de Chapon sauce foie gras

Filet de saumon sauce passion

Riz madras, pois d’Angole et gratin de christophines

Roulé à la goyave,

Sorbet maison (mangue, coco ou passion)

Charlottine à la passion ou à la mangue

Bûche : (praliné, vanille, chocolat, coco)

2 Acras de morue

2 Petits pâtés assortis (au choix : porc, poulet, morue.)

2 Croustilles de poulet

1 verrine de St Jacques et mousse d’avocat

1 petit pain au jambon créole

2 Acras de morue

2 Petits pâtés assortis (au choix : porc, poulet, morue.)

2 Croustilles de poulet

Epaule de Noël caramélisée à l’ananas

Boudin antillais (traditionnel ou morue)

Crabe farci

Roussi de porc à la créole

Fricassé de poulet fermier ou Poulet fermier au coco

Colombo de cabri

Filet de vivaneau sauce créole

Riz madras, pois d’Angole et dauphinois de bananes vertes

Roulé à la goyave,

Sorbet maison (mangue, coco ou passion)

Charlottine à la passion ou à la mangue

Bûche : (praliné, vanille, chocolat, coco)

Commandes à passer 8 jours à l’avance : tropiques-gourmets@orange.fr

Buffets et Repas de mariages

Traiteur Jean Marc FLORO 06 11 47 17 67 Nos tarifs sont valables à partir de 80 menus adultes. Un tarif unique enfant est proposé à 25 €, quelque soit le menu sélectionné. Ce tarif est valable pour des enfants de 6 à 12 ans. Nos tarifs comprennent : La livraison dans les départements de l’Ile de France La vaisselle : Verres apéritif, Verres à eau, verres à vin (même si le vin n’est pas fourni par le traiteur), flûtes à Champagne, assiettes d’entrées, assiettes plat chaud, couverts, ustensiles de services, matériel de maintien au chaud… Le service : Nos serveurs installent procèdent à la mise en place des buffets entre 15 et 16h selon le lieu et terminent leur service à 2h du matin. En cas de dépassement de cet horaire, un supplément de 40€ sera réclamé par serveur et par heure supplémentaire Le nappage : Nappes en coton blanc selon les dimensions de vos tables Nos atouts : Une expérience de + de 15 ans, une qualité de produits reconnue et appréciée, un service à la hauteur de vos exigences, un respect de la tradition culinaire des Antilles, un respect des normes d’hygiène et de la chaîne du froid, pas de droit de bouchon pour vos boissons alcoolisées

Crabe farci, méli-mélo de crudités, duo de boudins, féroce d’avocat

Ou Terrine de lambi, méli-mélo de crudités, duo de boudins, féroce d’avocat

Sorbet passion et rhum vieux

Mer : Filet de Vivaneau sauce créole, filet de saumon sauce passion ou sauce mangue citron vert

Volaille : Fricassée de poulet fermier, Colombo de poulet fermier, Fricassée de Coq, Coq au vin.

Terre : Rôti d’agneau au gingembre, Ragout de cabri, Colombo de cabri, Ragout de porc à la créole…

Riz Basmati, Riz sauvage, émincés de Bananes Plantains, gratin de Christophines, Mousseline de patates douces, Mousseline d’ignames , gratin dauphinois

3 garnitures à sélectionner

Acras de morue, Pics de crevettes sur ananas, navettes assorties, roulés saucisses

Petits pâtés assortis, Croustilles de poulet, Verrines féroce d’avocat et crème de manioc

Planteur, jus de fruits, eaux, sodas

Brie, Comté, Chèvre, Bleu…

Salade de fruits frais et Sorbets faits maison (passion, coco, goyave, mangue…)

Pièce montée – Sélection d’entremets- passion, fraisier, mont-blanc, poirier…

Formes spéciales possibles

Eaux plates et pétillantes

Café, boule de pain individuelle, glaçons

Nappage des tables, vaisselle, mise en place de la vaisselle, serveurs, livraison, nappage des buffets et décoration des buffets, matériel de maintien au chaud (bain-marie)

Acras de morue, Pics de crevettes sur ananas, verrine de saumon, crevettes en robe de pomme de terre

Petits pâtés assortis, Croustilles de poulet, Verrine féroce d’avocat et crème de manioc, navettes assorties.

Animation : mini crêpes créoles (lambi, crevettes…) ou plancha de gambas

Planteur, jus de fruits, ti punch, eaux, sodas

Boudin antillais (rouge et Blanc), chiquetaille de morue, Féroce d’avocat

Farandole de crudités, saumon farci aux fruits de mer, pâté en pot (ou velouté de giraumon aux crevettes)

Sorbet passion et rhum vieux

Volaille : Fricassée de poulet fermier, Colombo de poulet fermier, Fricassée de Coq, Coq au vin

Terre : Rôti d’agneau au gingembre, Ragout de cabri, Colombo de cabri, Ragout de porc à la créole…

Mer : Filet de Vivaneau sauce créole, filet de saumon sauce passion ou sauce mangue citron vert

Riz Basmati, Riz sauvage, émincés de Bananes Plantains, gratin de Christophines, Mousseline de patates douces, Mousseline d’ignames , gratin dauphinois

3 garnitures à sélectionner

Brie, Comté, Chèvre, Bleu…

Salade de fruits frais et Sorbets faits maison (passion, coco, goyave, mangue…)

Pièce montée – Sélection d’entremets- passion, fraisier, mont-blanc, poirier…

Formes spéciales possibles

Eaux plates et pétillantes

Vin rouge et blanc, Café, boule de pain individuelle, glaçons

Nappage des tables, vaisselle, mise en place de la vaisselle, serveurs, livraison, nappage des buffets et décoration des buffets, matériel de maintien au chaud (bain-marie)

Riz Basmati, Riz sauvage, émincés de Bananes Plantains, gratin de Christophines, Mousseline de patates douces, Mousseline d’ignames , gratin dauphinois

3 garnitures à sélectionner

Brie, Comté, Chèvre, Bleu…

Acras de morue, Pics de crevettes sur ananas, verrine de saumon, crevettes en robe de pomme de terre

Petits pâtés assortis, Croustilles de poulet, Verrine féroce d’avocat et crème de manioc, navettes assorties

Animation : mini crêpes créoles (lambi, crevettes…) ou plancha de gambas

Planteur, jus de fruits, ti punch, eaux, sodas

Salade de fruits frais et Sorbets faits maison (passion, coco, goyave, mangue…)

Pièce montée – Sélection d’entremets- passion, fraisier, mont-blanc, poirier…

Formes spéciales possibles

Crabe farci, méli-mélo de crudités, duo de boudins, féroce d’avocat

Ou Terrine de lambi, méli-mélo de crudités, duo de boudins, féroce d’avocat

Eaux plates et pétillantes

Vin rouge et blanc, Café, boule de pain individuelle, glaçons

Sorbet passion et rhum vieux

Mer : Filet de Vivaneau sauce créole, filet de saumon sauce passion ou sauce mangue citron vert

Volaille : Fricassée de poulet fermier, Colombo de poulet fermier, Fricassée de Coq, Coq au vin

Terre : Rôti d’agneau au gingembre, Ragout de cabri, Colombo de cabri, Ragout de porc à la créole…

Nappage des tables, vaisselle, mise en place de la vaisselle, serveurs, livraison, nappage des buffets et décoration des buffets, matériel de maintien au chaud (bain-marie)

Acras de morue, Pics de crevettes sur ananas, navettes assorties, roulés de saucisses épicées

Petits pâtés assortis, Croustilles de poulet, Verrines féroce d’avocat et crème de manioc

Planteur, jus de fruits, ti punch, eaux, sodas

Farandole de crudités, saumon farci aux fruits de mer, salades composées

Boudin antillais (rouge et Blanc), Féroce d’avocat

Sorbet passion et rhum vieux

Mer : Filet de Vivaneau sauce créole, filet de saumon sauce passion ou sauce mangue citron vert

Volaille : Fricassée de poulet fermier, Colombo de poulet fermier, Fricassée de Coq, Coq au vin.

Terre : Rôti d’agneau au gingembre, Ragout de cabri, Colombo de cabri, Ragout de porc à la créole…

Riz Basmati, Riz sauvage, émincés de Bananes Plantains, gratin de Christophines, Mousseline de patates douces, Mousseline d’ignames , gratin dauphinois

3 garnitures à sélectionner

Brie, Comté, Chèvre, Bleu…

Salade de fruits frais et Sorbets faits maison (passion, coco, goyave, mangue…)

Pièce montée – Sélection d’entremets- passion, fraisier, mont-blanc, poirier…

Formes spéciales possibles

Eaux plates et pétillantes

Café, boule de pain individuelle, glaçons

Nappage des tables, vaisselle, mise en place de la vaisselle, serveurs, livraison, nappage des buffets et décoration des buffets, matériel de maintien au chaud (bain-marie)

Mini tartelettes à la «chiktaille» de morue

0,65€

Mini vol-au-vent au féroce d’avocat

0,65€

Mini bokits

poulet ou morue ou jambon fromage

0,90€

Petits pains garnis au jambon créole

0,75€

Petits pains garnis à la « chiktaille» de morue

0,75€

Petits pains garnis au poulet épicé

0,75€

Mini pique de crevette marinée sur ananas (50 pièces mini)

0,75€

Mini pique de volaille au colombo sur ananas (50 pièces mini)

0,75€

Mini pique de jambon créole et dé d’ananas caramélisés

0,75€

Féroce d’avocat et crème de manioc

0,95€

Velouté d’avocat et salade de crabe

1,25€

Tartare de saumon mariné à la coriandre

1,25€

Tartare de saumon et avocat

1,65€

Trois saumons

mousse et dés de saumon, œufs de saumon

1,95€

Mousse de patate douce et poulet fumé

1,25€

Ti nain et chiquetaille de morue

1,45€

Croustilles de poulet panées

0,85€

Crevette en chemise de pomme de terre

1,50€

Beignet de crevette épicé

1,30€

Piment végétarien farci au poisson

1,30€

Piment végétarien farci au lambi

1,50€

Gougère à l’emmenthal

0,45€

Gougère au Comté

0,50€

Acras de morue (environ 70/80 pces/kg)

23,00€ kg

Acras de crevettes (environ 70/80 pces/kg)

25,00€ kg

Boudin cocktail 20 gr (environ 40 pce/kg)

15,00€ kg

Boudin cocktail à la morue 20 grs (environ 40 pce/kg)

20,00€ kg

Boudin cocktail au lambi 20 g (environ 40 pce/kg)

25,00€ kg

Roulés de saucisses épicées

0,45€

Petits pâtés au porc

0,75€

Petits pâtés à la morue

0,75€

Petits pâtés au poulet

0,75€

Petits pâtés au crabe

0,75€

Petits pâtés au lambi

0,85€

Petits pâtés à la crevette

0,85€

Verrines sucrées assorties

(25 pièces minimum de chaque composition) -tiramisu-fruits rouges- banane/chocolat- mangue- blanc manger coco- ananas aux épices

Karte & Menüs

Menus des fêtes « NOEL ET REVEILLON 2015-2016 »

Buffet à 35 € /personne

Entrées assorties

Epaule de Noël caramélisée à l’ananas

Bouchée au lambi

Boudin antillais (traditionnel ou lambi)

Plat au choix

Demi-langouste gratinée avec sa sauce passion (+10 €)

½ coquelet farci au foie gras

Suprême de Chapon sauce foie gras

Filet de saumon sauce passion

Accompagnements

Riz madras, pois d’Angole et gratin de christophines

Dessert au choix

Roulé à la goyave,

Sorbet maison (mangue, coco ou passion)

Charlottine à la passion ou à la mangue

Bûche : (praliné, vanille, chocolat, coco)

Mises en bouche (8 pièces/pers.) – Planteur-

2 Acras de morue

2 Petits pâtés assortis (au choix : porc, poulet, morue.)

2 Croustilles de poulet

1 verrine de St Jacques et mousse d’avocat

1 petit pain au jambon créole

Buffet à 30 €/ personne

Mises en bouche (6 pièces/pers.) – Planteur-

2 Acras de morue

2 Petits pâtés assortis (au choix : porc, poulet, morue.)

2 Croustilles de poulet

Entrées assorties

Epaule de Noël caramélisée à l’ananas

Boudin antillais (traditionnel ou morue)

Crabe farci

Plat au choix

Roussi de porc à la créole

Fricassé de poulet fermier ou Poulet fermier au coco

Colombo de cabri

Filet de vivaneau sauce créole

Accompagnements

Riz madras, pois d’Angole et dauphinois de bananes vertes

Dessert au choix

Roulé à la goyave,

Sorbet maison (mangue, coco ou passion)

Charlottine à la passion ou à la mangue

Bûche : (praliné, vanille, chocolat, coco)

Buffets et Repas de mariages

Le Buffet «Gourmet»

Entrée servie à l’assiette

Crabe farci, méli-mélo de crudités, duo de boudins, féroce d’avocat

Ou Terrine de lambi, méli-mélo de crudités, duo de boudins, féroce d’avocat

Entremets créole

Sorbet passion et rhum vieux

Buffet chaud

Mer : Filet de Vivaneau sauce créole, filet de saumon sauce passion ou sauce mangue citron vert

Volaille : Fricassée de poulet fermier, Colombo de poulet fermier, Fricassée de Coq, Coq au vin.

Terre : Rôti d’agneau au gingembre, Ragout de cabri, Colombo de cabri, Ragout de porc à la créole…

3 Accompagnements

Riz Basmati, Riz sauvage, émincés de Bananes Plantains, gratin de Christophines, Mousseline de patates douces, Mousseline d’ignames , gratin dauphinois

Cocktail d’accueil avec ses bouchées apéritives (8 pièces/ personne)

Acras de morue, Pics de crevettes sur ananas, navettes assorties, roulés saucisses

Petits pâtés assortis, Croustilles de poulet, Verrines féroce d’avocat et crème de manioc

Planteur, jus de fruits, eaux, sodas

La Ronde des Fromages et salade verte

Brie, Comté, Chèvre, Bleu…

Buffet de Desserts

Salade de fruits frais et Sorbets faits maison (passion, coco, goyave, mangue…)

Pièce montée – Sélection d’entremets- passion, fraisier, mont-blanc, poirier…

Formes spéciales possibles

Boissons à table

Eaux plates et pétillantes

Café, boule de pain individuelle, glaçons

Matériel et service

Nappage des tables, vaisselle, mise en place de la vaisselle, serveurs, livraison, nappage des buffets et décoration des buffets, matériel de maintien au chaud (bain-marie)

Le Buffet « Prestige »

Cocktail d’accueil avec ses bouchées apéritives (10 pièces/ personne)

Acras de morue, Pics de crevettes sur ananas, verrine de saumon, crevettes en robe de pomme de terre

Petits pâtés assortis, Croustilles de poulet, Verrine féroce d’avocat et crème de manioc, navettes assorties.

Animation : mini crêpes créoles (lambi, crevettes…) ou plancha de gambas

Planteur, jus de fruits, ti punch, eaux, sodas